(ilovebutter/Flickr) Brokkoli ist einer von Amerikas Lieblingsgemüse , was gut für unsere Gesundheit ist – aber nur, wenn wir es richtig zubereiten. Eine gängige Zubereitungsmethode ist das Kochen. Dieser Prozess ist dafür berüchtigt, wasserlösliche Substanzen auszulaugen Vitamine , wie Vitamin C und B, aus Gemüse, einschließlich Brokkoli.
Aber hinter dieser Geschichte steckt noch mehr, was Forscher gerade erst zu entdecken begonnen haben. Es stellt sich heraus, dass der Nährstoffschaden durch Kochen tiefer geht als nur wasserlösliche Vitamine.
Es behindert die Fähigkeit des Körpers, eine Klasse von Verbindungen namens Glucosinolate aufzunehmen, die u. a wachsende Zahl wissenschaftlicher Forschung deutet darauf hin, dass es eine Rolle bei der Verringerung des Risikos von Lungen- und Darmerkrankungen spielen könnte Krebs .
Brokkoli, Nahrungsergänzungsmittel und Kochen
In einem Papier von 2011 Forscher verglichen den Spiegel bestimmter krebsbekämpfender Glucosinolate bei Menschen, die Brokkoli aßen, mit denen, die Brokkoli-Ergänzungsmittel aus Brokkolisprossenextrakt einnahmen.
Sie fanden heraus, dass das Gemüse ein wichtiges Protein enthält, das unserem Körper hilft, Glucosinolate für die Aufnahme aufzuspalten, während Nahrungsergänzungsmitteln dieses Protein fehlt.
Das Ergebnis war, dass Probanden, die Nahrungsergänzungsmittel einnahmen, bis zu achtmal weniger Glucosinolate in Blut und Urin hatten als diejenigen, die das Gemüse aßen.
Darüber hinaus ist die sagte der leitende Forscher der Studie dass intensives Kochen, wie Kochen, den Spiegel dieses Enzyms im Brokkoli stark reduziert, sodass Sie durch gekochten Brokkoli ungefähr so viele Nährstoffe erhalten wie durch Brokkoli-Ergänzungsmittel, was nicht viel ist.
Glücklicherweise gibt es eine Möglichkeit, den Nachteilen des Kochens entgegenzuwirken: Bewahren Sie das kochende Wasser für den späteren Verzehr auf.
Brokkoliwasser (aber es geht auch besser)
Geschäftseingeweihter
Brokkoliwasser ist kein neues Konzept. Tatsächlich das Jahr 1999 Leitfaden zur Familiengesundheit der Harvard Medical School empfiehlt, Brokkoliwasser aufzubewahren, um es später in Suppen, Saucen oder sogar Soße zu verwenden. LiveStrong berichtete .
Ein Problem mit Brokkoliwasser besteht jedoch Pestizide . Kochendes Wasser kann dem Brokkoli nicht nur Nährstoffe entziehen absorbieren Pestizide die Landwirte verwenden, um Fäulnis, Unkraut und Insekten während des Wachstumsprozesses zu vermeiden. Eine Möglichkeit, Pestizide zu vermeiden, ist der Kauf von Bio-Produkten.
Wenn Sie jedoch die zusätzlichen Kosten für Bio-Produkte vermeiden möchten, dämpfen Sie Ihren Brokkoli stattdessen einfach, sagte er Guy Crosby , der einen Lebensmittelwissenschaftskurs an der Harvard School of Public Health unterrichtet und Herausgeber von America's Test Kitchen ist.
Holen Sie das Beste aus Ihrem Brokkoli heraus, indem Sie ihn dämpfen
Crosby bezeichnete die Konservierung von Brokkoliwasser aus anorganischem Brokkoli als „Balanceakt“.
„Wenn Sie sich Sorgen über den Gehalt an Pestiziden machen – einige davon sind wasserlöslich und werden im Kochwasser ausgeschieden, was den Verbrauch des Kochwassers für die ausgelaugten Nährstoffe ausgleichen würde, also ist es ein Balanceakt.“ Crosby erzählte Business Insider.
Das Fazit: Lassen Sie die Akrobatik hinter sich und dämpfen Sie Ihr Gemüse einfach. Es wird Ihnen auf lange Sicht zugute kommen.
In einem Papier letzten November veröffentlicht , Crosby und seine Kollegin in Harvard, Adriana D.T. Fabbri, überprüften die Literatur darüber, wie sich verschiedene Kochmethoden auf den Nährwert bestimmter Hülsenfrüchte und Gemüse, einschließlich Brokkoli, auswirkten. Sie berichteten, dass:
„Der Gesamtgehalt an Glucosinolaten von frischem Brokkoli erhöhte sich durch die Dampfgarmethode“, erklärten die beiden in ihrem Artikel und fügten hinzu: „Dampfgaren: das beste Verfahren, um die Nährwertqualität von frischem Brokkoli zu bewahren und zu verbessern.“
Da haben Sie es: Wenn Sie das Beste aus Ihrem Brokkoli herausholen möchten, dämpfen Sie ihn einfach.
Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht von Geschäftseingeweihter.
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