(Rodion Kutsaev/Unsplash) Unsere Welt steht vor einer großen Herausforderung: Wir müssen genügend hochwertige, vielfältige und nahrhafte Lebensmittel herstellen, um eine wachsende Bevölkerung zu ernähren – und das innerhalb der Grenzen unseres Planeten. Dies bedeutet eine deutliche Reduzierung der Umweltauswirkungen des globalen Ernährungssystems.
Es gibt mehr als 7.000 essbare Pflanzenarten die als Nahrung verzehrt werden könnten. Aber heute kommen 90 Prozent der weltweiten Energieaufnahme aus der Erde aus 15 Nutzpflanzenarten , wobei mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung nur auf drei Getreidearten angewiesen ist: Reis, Weizen und Mais.
Der Aufstieg hochverarbeiteter Lebensmittel dürfte bei diesem anhaltenden Wandel eine wichtige Rolle spielen, wie unsere neueste Forschung zeigt Anmerkungen . Daher bietet die Reduzierung unseres Konsums und unserer Produktion dieser Lebensmittel eine einzigartige Gelegenheit, sowohl unsere Gesundheit als auch die ökologische Nachhaltigkeit des Lebensmittelsystems zu verbessern.
Auswirkungen des Nahrungsmittelsystems
Die Landwirtschaft ist ein wesentlicher Treiber für Umweltveränderungen. Es ist für ein Drittel aller verantwortlich Treibhausgasemissionen und etwa 70 Prozent davon Süßwassernutzung . Es auch nutzt 38 Prozent der weltweiten Landfläche und ist der größte Treiber von Verlust der Artenvielfalt .
Während die Forschung gezeigt hat, wie westliche Diäten enthalten übermäßige Kalorien Und tierische Produkte Da sie in der Regel große Auswirkungen auf die Umwelt haben, sind damit auch Umweltbedenken verbunden hochverarbeitete Lebensmittel .
Die Auswirkungen dieser Lebensmittel auf die menschliche Gesundheit sind gut beschrieben, die Auswirkungen auf die Umwelt wurden jedoch weniger berücksichtigt. Dies ist überraschend, wenn man bedenkt, dass hochverarbeitete Lebensmittel eine große Rolle spielen dominierender Bestandteil der Nahrungsversorgung in Ländern mit hohem Einkommen (und auch in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen steigen die Verkäufe rasch).
Unsere neueste von Kollegen in Brasilien durchgeführte Studie legt nahe, dass eine zunehmend globalisierte Ernährung mit einem hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln zu Lasten des Anbaus, der Herstellung und des Verzehrs „traditioneller“ Lebensmittel geht.
So erkennen Sie hochverarbeitete Lebensmittel
Hochverarbeitete Lebensmittel sind eine Gruppe von Lebensmitteln definiert als „Formulierungen von Inhaltsstoffen, meist ausschließlich für industrielle Zwecke, die aus einer Reihe industrieller Prozesse resultieren“.
Sie enthalten typischerweise kosmetische Zusatzstoffe und wenig oder keine vollwertigen Lebensmittel. Sie können sie sich als Lebensmittel vorstellen, die Sie in Ihrer eigenen Küche nur schwer zubereiten könnten. Beispiele hierfür sind Süßwaren, Erfrischungsgetränke, Chips, Fertiggerichte und Fast-Food-Produkte im Restaurant.
Im Gegensatz dazu stehen „traditionelle“ Lebensmittel – wie Obst, Gemüse, Vollkorn, konservierte Hülsenfrüchte, Milch- und Fleischprodukte – die nur minimal verarbeitet oder mit traditionellen Verarbeitungsmethoden hergestellt werden.
Bei der traditionellen Verarbeitung sind Methoden wie Fermentation, Konservenherstellung und Abfüllung der Schlüssel zur Gewährleistung Lebensmittelsicherheit und globale Ernährungssicherheit . Hochverarbeitete Lebensmittel werden jedoch über das für die Lebensmittelsicherheit erforderliche Maß hinaus verarbeitet.
Australier verzeichnen besonders viele hochverarbeitete Lebensmittel. Diese Lebensmittel machen aus 39 Prozent der gesamten Energieaufnahme australischer Erwachsener . Das ist mehr als Belgien, Brasilien, Kolumbien, Indonesien, Italien, Malaysia, Mexiko und Spanien – aber weniger als Die Vereinigten Staaten , wo sie 57,9 Prozent der Nahrungsenergie von Erwachsenen ausmachen.
Entsprechend eine Analyse des Australian Health Survey 2011-12 (die neuesten verfügbaren nationalen Daten) Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln, die für Australier ab zwei Jahren die meiste Nahrungsenergie lieferten, gehörten Fertiggerichte, Fast Food, Gebäck, Brötchen und Kuchen, Frühstückszerealien, Fruchtgetränke und Eis Tee und Süßwaren.
Welche Auswirkungen auf die Umwelt gibt es?
Hochverarbeitete Lebensmittel sind außerdem auf eine kleine Anzahl von Nutzpflanzenarten angewiesen, was eine Belastung für die Umwelt darstellt, in der diese Zutaten angebaut werden.
Gute Beispiele sind Mais, Weizen, Soja und Ölsaaten (z. B. Palmöl). Diese Pflanzen werden von Lebensmittelherstellern ausgewählt, weil sie günstig in der Produktion und ertragreich sind und daher in großen Mengen produziert werden können.
Auch tierische Inhaltsstoffe in hochverarbeiteten Lebensmitteln stammen von Tieren, die darauf angewiesen sind dieselben Pflanzen als Futtermittel .
Der Aufstieg praktischer und günstiger hochverarbeiteter Lebensmittel hat eine Vielzahl minimal verarbeiteter Vollwertkost ersetzt, darunter Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Fleisch und Milchprodukte. Dies hat sowohl die Qualität unserer Ernährung als auch die Vielfalt des Lebensmittelangebots verringert.
In Australien sind die am häufigsten verwendeten Zutaten die 2019 verpackte Lebensmittel- und Getränkeversorgung waren Zucker (40,7 Prozent), Weizenmehl (15,6 Prozent), Pflanzenöl (12,8 Prozent) und Milch (11,0 Prozent).
Einige Zutaten, die in hochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, wie Kakao, Zucker und einige Pflanzenöle, sind ebenfalls betroffen stark mit dem Verlust der biologischen Vielfalt verbunden .
Was kann getan werden?
Die Auswirkungen hochverarbeiteter Lebensmittel auf die Umwelt sind vermeidbar. Diese Lebensmittel sind nicht nur schädlich, sondern für die menschliche Ernährung auch unnötig. Diäten mit hohem Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln sind dies mit schlechten Gesundheitsergebnissen verbunden , einschließlich Herzerkrankungen, Typ-2 Diabetes , Reizdarmsyndrom, Krebs Und Depression , unter anderen.
Um dem entgegenzuwirken, könnten die Ressourcen der Lebensmittelproduktion auf der ganzen Welt umgelenkt werden, um gesünder und weniger zu produzieren verarbeitete Lebensmittel . Beispielsweise werden weltweit erhebliche Mengen an Getreide wie Weizen, Mais und Reis zu raffiniertem Mehl gemahlen, um raffiniertes Brot, Kuchen, Donuts und andere Backwaren herzustellen.
Diese könnten auf die Herstellung nährstoffreicherer Lebensmittel wie Vollkornbrot oder Nudeln umgelenkt werden. Dies würde zur Verbesserung der globalen Ernährungssicherheit beitragen und auch mehr Puffer bieten Naturkatastrophen Und Konflikte in wichtigen Kornkammergebieten .
Durch den gänzlichen Verzicht auf bestimmte Inhaltsstoffe könnten weitere Umweltressourcen geschont werden. Beispielsweise könnte die Nachfrage nach Palmöl (eine häufige Zutat in hochverarbeiteten Lebensmitteln, die mit der Abholzung der Wälder in Südostasien in Verbindung gebracht wird) erheblich reduziert werden, wenn die Verbraucher ihre Präferenzen auf gesündere Lebensmittel verlagern.
Die Reduzierung Ihres Konsums hochverarbeiteter Lebensmittel ist eine Möglichkeit, Ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern und gleichzeitig Ihre Gesundheit zu verbessern. 
Kim Anastasiou , Forschungsernährungsberater (CSIRO), Doktorand (Deakin University), Deakin-Universität ; Mark Lawrence , Professor für Public Health Nutrition, Institut für körperliche Aktivität und Ernährung, Deakin-Universität ; Michalis Hadjikakou , Dozent für ökologische Nachhaltigkeit, Fakultät für Lebens- und Umweltwissenschaften, Fakultät für Naturwissenschaften, Ingenieurwesen und gebaute Umwelt, Deakin-Universität , Und Phillip Baker , Wissenschaftlicher Mitarbeiter, Institut für körperliche Aktivität und Ernährung, Deakin University, Deakin-Universität .
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