(monkeybusinessimages/iStock) Lebensmittel sind voller Chemikalien und das schon immer. Schließlich handelt es sich bei allem um Chemie. Aber moderne „hochverarbeitete“ Lebensmittel sind wieder etwas anderes – und neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass sie schädlicher sein könnten, als wir vermuten.
Eine umfangreiche neue Studie von Wissenschaftlern in Frankreich, die die Nahrungsaufnahme von über 44.000 französischen Erwachsenen untersuchte, ergab, dass der Verzehr von hochverarbeitete Lebensmittel – einschließlich massenhaft hergestellter Snacks, zuckerhaltiger Getränke und Fertiggerichte – war im Studienzeitraum mit einem höheren Sterblichkeitsrisiko verbunden.
„Ultraverarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittelprodukte, die mehrere Zutaten enthalten und durch eine Vielzahl industrieller Prozesse hergestellt werden“, sagten Forscher unter der Leitung der Ernährungsepidemiologin Laure Schnabel von der Sorbonne-Universität. erklären in ihrem Artikel .
„Diese Lebensmittel sind in der Regel zum Erhitzen und Verzehr geeignet, erschwinglich und überaus schmackhaft.“
Sie mögen praktisch und lecker sein, aber der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln – zu denen auch stark verarbeitetes Brot sowie Süßwaren und verarbeitetes Fleisch gehören – ist bekanntermaßen problematisch, da er bereits mit einem höheren Risiko für Folgendes in Verbindung gebracht wird Fettleibigkeit , Hypertonie , Und Krebs .
Bisher hatte jedoch niemand gesondert untersucht, ob der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel auch das Sterberisiko erhöht.
In der untersuchten Kohorte war dies jedoch der Fall.
Über einen Zeitraum von mehr als sieben Jahren war ein Anstieg des Anteils hochverarbeiteter Lebensmittel um 10 Prozent mit einem um 14 Prozent höheren Gesamtmortalitätsrisiko verbunden.
Das Forschungsteam möchte betonen, dass es sich bei der Studie lediglich um eine Beobachtungsstudie handelte, sodass ein ursächlicher Effekt nicht nachgewiesen werden kann. Aber die Tatsache, dass a statistisch signifikant Die festgestellte Assoziation ist etwas, worüber man nachdenken sollte.
„Wir sollten nicht alarmierend sein oder sagen, dass der Verzehr einer abgepackten Mahlzeit das Sterberisiko um 15 Prozent erhöht“, sagte Mathilde Touvier, die Co-Ermittlerin der Studie NutriNet-Health-Kohorte sie haben studiert, sagte AFP .
„Es ist ein weiterer Schritt in unserem Verständnis des Zusammenhangs zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und Gesundheit.“
Sicher ist, dass hochverarbeitete Lebensmittel viele Dinge enthalten, die in Vollwertkost nicht vorkommen: alle Arten von Zusatzstoffen, einschließlich Konservierungsmitteln, Süßungsmitteln, Verstärkern, Farbstoffen, Aromen und so weiter.
Sie enthalten auch viel Energie – in der Studie machten sie 14,4 Prozent des Gesamtgewichts der verzehrten Lebensmittel und Getränke aus, aber 29,1 Prozent der gesamten Energieaufnahme.
Laut der Epidemiologin Nita Forouhi von der Universität Cambridge, die nicht an der Studie beteiligt war, werden hochverarbeitete Lebensmittel auch überproportional häufiger von Personen mit geringerem Einkommen oder Bildungsniveau oder von Alleinlebenden konsumiert.
„Eine wichtige Botschaft zum Mitnehmen ist, dass der Konsum stark verarbeiteter Lebensmittel soziale Ungleichheiten widerspiegelt“, Sagt Forouhi .
„Solche Lebensmittel sind attraktiv, weil sie tendenziell billiger sind, aufgrund des hohen Zucker-, Salz- und gesättigten Fettgehalts sehr schmackhaft sind, weit verbreitet sind, in hohem Maße vermarktet werden, verzehrfertig sind und ihre Haltbarkeitsdaten lang sind.“ sie halten länger.'
Derzeit gibt es trotz des beträchtlichen Umfangs und der Dauer dieser speziellen Forschung noch viel zu tun, um endgültig herauszufinden, warum und wie hochverarbeitete Lebensmittel schädlich für uns sein könnten.
Diese Aufgabe wird durch die Vielzahl der Lebensmittelprodukte, über die wir sprechen, erheblich erschwert – ganz zu schweigen von der Vielzahl an Zutaten (künstlich oder anders), die hochverarbeitete Lebensmittel enthalten.
„Einige Faktoren können schädlicher oder weniger schädlich sein als andere.“ „Es ist wirklich zu komplex“, sagte der Ernährungswissenschaftler Nurgul Fitzgerald von der Rutgers University, der nicht an der Forschung beteiligt war. sagte CNN .
Wenn Sie sich jedoch besonders Sorgen über hochverarbeitete Lebensmittel machen, darüber, was darin enthalten ist und welche Folgen sie für Sie haben könnten, ist es möglicherweise der beste Ansatz, beim nächsten Supermarktbesuch wieder auf das Wesentliche zurückzugreifen.
„Sehen Sie sich die Zutatenliste an. Verstehen Sie alle Zutaten, die in Ihren Lebensmitteln enthalten sind?‘ sagte Fitzgerald . „[Kaufen Sie diese] mit der geringsten Anzahl an Zutaten und mit Zutaten, die Sie verstehen.“
Über die Ergebnisse wird berichtet JAMA Innere Medizin .