(Parinya_romeo61/iStock/Getty Images Plus) Die bescheidene Kartoffel hat einen schlechten Ruf bekommen. Was einst ein billiger Grundnahrungsmittel vieler Länder war, wurde in den letzten Jahren stattdessen als „ungesundes“ Lebensmittel gebrandmarkt, das man besser meiden sollte.
Der Verzehr von zu viel Nahrung jeglicher Art oder Gruppe (z. B. Kohlenhydrate) ist nicht gesund, und einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass insbesondere der Verzehr von zu vielen Kartoffelprodukten damit verbunden sein könnte höherer Blutdruck . Aber es ist normalerweise die Art und Weise, wie wir Kartoffeln zubereiten und verzehren (z sie braten ), die negative Auswirkungen haben.
Tatsächlich enthalten Kartoffeln eine Menge davon Vitamine und andere Nährstoffe, die für die Gesundheit wichtig sind. Hier sind sechs Gründe, warum Kartoffeln gut für Sie sind.
1. Vitamin C
Menschen assoziieren Vitamin C typischerweise mit Orangen und Zitrusfrüchten. Aber eine wichtige Vitamin-C-Quelle in der britischen Ernährung stammte für den größten Teil des 20. Jahrhunderts tatsächlich aus Kartoffeln . Im Durchschnitt versorgt uns eine kleine (150 g) Kartoffel mit ca 15 Prozent unseres täglichen Vitamin C .
Vitamin C ist wichtig, da es nicht nur die Immunfunktion unterstützt und Antioxidantien enthält, sondern auch eine wesentliche Rolle bei der Bildung von Bindegewebe spielt, das die Funktion unserer Gelenke unterstützt – und unsere Zähne an Ort und Stelle hält. Deshalb ist Vitamin-C-Mangel (Skorbut) mit Zahnausfall verbunden.
2. Vitamin B6
Vitamin B6 ist ein essentieller Co-Faktor (ein kleines Molekül) im Körper. Es unterstützt die ordnungsgemäße Funktion von über 100 Enzymen im Körper und ermöglicht ihnen den Abbau von Proteinen – ein Schlüsselprozess für eine gute Nervenfunktion. Dies könnte auch der Grund sein, warum B6 mit Gutem in Verbindung gebracht wird Psychische Gesundheit .
Normalerweise enthält eine kleine Kartoffel rund ein Viertel eines Erwachsenen empfohlene tägliche Zufuhr von B6 .
3. Kalium
Haben Kalium in unseren Zellen ist wichtig für die Regulierung der elektrischen Signalübertragung in Muskeln und Nerven. Wenn also der Kaliumspiegel zu hoch oder zu niedrig wird, kann dies unseren Stoffwechsel stoppen Herz arbeitet .
Brat-, Ofen- und Bratkartoffeln enthalten mehr Kalium als gekochte oder pürierte Kartoffeln, wobei eine Pellkartoffel etwa ein Drittel davon enthält empfohlene Tagesdosis . Dies liegt daran, dass das Kochen von Kartoffelwürfeln zu Problemen führen kann etwa die Hälfte dass Kalium ins Wasser gelangt.
Menschen mit einer Nierenerkrankung – die die Fähigkeit, überschüssiges Kalium aus dem Körper zu entfernen, einschränken kann – müssen jedoch möglicherweise die Anzahl der Kartoffeln, die sie essen, begrenzen. Und wenn Sie Ihre Kartoffeln rösten oder braten, achten Sie darauf, wie viel Öl Sie verwenden.
4. Cholin
Cholin ist eine kleine Verbindung, die sich an Fett bindet, um Phospholipide, die Bausteine der Zellwände, sowie den Neurotransmitter Acetylcholin (der uns hilft, Muskeln zusammenzuziehen, Blutgefäße zu erweitern und die Herzfrequenz zu verlangsamen) zu bilden. Kartoffeln enthalten das zweithöchste Stufe von Cholin, neben proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Soja.
Es ist wichtig, ausreichend Cholin zu sich zu nehmen, da es für ein gesundes Gehirn, Nerven und Muskeln unerlässlich ist. Und subtile Unterschiede in unseren Genen kann bedeuten, dass einige von uns von Natur aus einen größeren Mangel an Cholin haben.
Eine Pellkartoffel enthält etwa 10 Prozent des täglichen Cholinbedarfs eines Menschen. Cholin ist in der Schwangerschaft besonders wichtig, da das heranwachsende Baby viele neue Zellen und Organe bildet.
5. Gut für unseren Magen
Das Kochen und Abkühlen von Kartoffeln vor dem Verzehr ist möglich resistente Stärke Formen. Diese gesunde Stärke hilft unserem Körper in vielerlei Hinsicht, unter anderem durch die Funktion als Präbiotikum (die für ein gesundes Darmmikrobiom wichtig sind).
Durch das Abkühlen lockerer, gekochter Stärken zerfallen diese. Dies macht sie zwar schwerer verdaulich, bedeutet aber, dass die Bakterien in unserem Dickdarm sie anschließend fermentieren und dabei essigähnliche Verbindungen, sogenannte kurzkettige Fettsäuren, produzieren. Diese Fettsäuren nähren unseren Darm und halten ihn gesund.
Kurzkettige Fettsäuren können auch unseren Stoffwechsel positiv verändern und dabei helfen, die Blutfette zu senken Blutzuckerspiegel . Dies – zusammen mit ihrem hohen Wasser- und geringen Fettgehalt – macht gekochte und gedünstete Kartoffeln zu einer kalorienarmen, nährstoffreichen und nährstoffreichen Speise sättigendes Essen .
6. Von Natur aus glutenfrei
Kartoffeln sind außerdem von Natur aus glutenfrei und daher eine gute Option für Menschen mit Zöliakie oder Menschen, die Gluten meiden müssen.
Das Gleiche gilt für Süßkartoffeln, die ebenfalls einen niedrigeren glykämischen Index haben – was bedeutet, dass sie keinen starken Anstieg des Blutzuckers verursachen, was zur Kontrolle beitragen kann Gewicht und Appetit . Allerdings haben Süßkartoffeln etwas mehr Kalorien und Kohlenhydrate als normale Kartoffeln – obwohl sie mehr Beta-Carotin (eine Form von Vitamin A) enthalten.
Kartoffeln auf Ihrem Teller
Manche Menschen verzichten aus Angst vor einer Gewichtszunahme möglicherweise auf Kartoffeln – eine typische Salzkartoffel hat jedoch nur etwa 130 Kalorien, was tatsächlich weniger Kalorien ist als eine gleich große Banane. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, wie Kartoffeln zubereitet werden und wozu sie gegessen werden.
Kochen oder Dämpfen (eventuell mit Kühlung, um die resistente Stärke zu erhöhen) ist die beste Möglichkeit, die Kalorienzahl pro Gramm niedrig zu halten. Beim Backen erhöht sich der Kaloriengehalt pro Gramm (da Wasser verloren geht), ebenso wie beim Pürieren mit Butter oder Sahne. Die ungesündeste Art, Kartoffeln zu essen, sind Chips oder Chips, da sie das Öl wie ein Schwamm aufsaugen.
Sie sollten auch grüne Kartoffeln meiden. Dies geschieht, wenn die Kartoffel lichtgeschützt gelagert wurde produziert ein Gift was unseren Darm reizen kann. Ansonsten kann es für die meisten Menschen durchaus eine gute Sache sein, Kartoffeln in eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung aufzunehmen.
Kartoffeln sind nicht nur gesund, sondern haben auch Vorteile für die Umwelt. Für die Produktion benötigen sie weniger Wasser als Reis und weniger Treibhausgase sowohl Reis als auch Weizen – was vielleicht ein weiterer guter Grund ist, Kartoffeln in Ihre Ernährung aufzunehmen. 
Duane Mellor , Associate Dean Education – Qualitätsverbesserung, Aston Universität .
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