(Ali Saadat/EyeEm/Getty Images) Jedes Mal, wenn Sie eine Banane schälen und die Schale wegwerfen, werfen Sie einen leckeren, nahrhaften Snack weg.
Eine aktuelle Studie hat mir gezeigt Wenn Bananenschalen blanchiert, getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, können daraus Backwaren verarbeitet werden, die genauso gut, wenn nicht sogar besser, schmecken als Produkte auf Weizenbasis.
Sofern Sie kein begeisterter Leser veganer Kochblogs oder ein Fan von Nigella Lawson sind, haben Sie wahrscheinlich noch nie darüber nachgedacht, mit einer Bananenschale zu kochen. Aber es ist nicht nur absolut sicher, sondern Wissenschaftler haben auch gezeigt, dass es wirklich gut für Sie ist.
Als die Produkte ihres Experiments geschmacklich getestet wurden, berichteten die Verbraucher, dass sie mit den Aromen genauso zufrieden waren wie mit schalenfreien Zuckerkeksen.
Sie erhalten sogar eine großzügige Portion Mineralien und krebsbekämpfende Nährstoffe. Angereichert mit Bananenschalen enthielten die in der Studie hergestellten Zuckerkekse beispielsweise viel mehr Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und antioxidative Verbindungen.
Der Nachteil war, dass die Kekse durch die Zugabe von zu viel Bananenschalenmehl etwas braun und hart wurden, was möglicherweise an den vielen zusätzlichen Ballaststoffen lag. Wenn jedoch Chargen mit Mehl hergestellt wurden, das 7,5 Prozent Bananenschale enthielt, war die Konsistenz der Kekse weitaus ansprechender.
Als Bonus hielt sich die Ware auch drei Monate lang bei Zimmertemperatur gut im Regal.
Während die Studie nur die Folgen der Zugabe von Bananenschalen zu gebackenen Keksen untersuchte, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass die Verwendung von Bananenschalenmehl in Brot, Kuchen und Nudeln ebenfalls eine Überlegung wert sein könnte.
Letztes Jahr zum Beispiel a Studie Bei Bananenschalenkuchen wurde festgestellt, dass die gelbe Schale der Frucht dem Backprodukt eine natürliche Lebensmittelfarbe und einen Nährwertschub verleiht.
Eine Studie aus dem Jahr 2016 hat inzwischen herausgefunden, dass das Ersetzen bis zu 10 Prozent Eine Portion Weizenmehl mit Bananenschalenmehl kann gebackenes Brot mit höheren Protein-, Kohlenhydrat- und Fettgehalten bereichern.
Keine Lust auf Backen? Nigella Lawson hat Ich habe Bananenschalen in Curry verwendet , und vegane Blogger haben kürzlich die Idee von Bananenschalenspeck und Pulled-Peel-Schweinefleisch populär gemacht.
Der Verzehr der Schale dieser Frucht ist nicht nur eine gesunde Option, sondern kann auch dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Etwa 40 Prozent des Gewichts einer Banane steckt in ihrer Schale, und meist wird diese nährstoffreiche Schale einfach weggeworfen.
Natürlich sind Bananenschalen im rohen Zustand ziemlich nutzlos. Aber wenn sie richtig zubereitet werden, können sie tatsächlich verdammt gut schmecken. Sie können möglicherweise sogar die Haltbarkeit einiger Produkte verlängern, da die Schalen antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Das Gleiche gilt auch für andere Fruchtschalen, wie z. B. die Schale von Mangos Es wurde festgestellt, dass es die antioxidativen Eigenschaften eines Kuchens verstärkt und seinen Geschmack verbessert .
Wenn Sie also das nächste Mal eine Banane für die darin enthaltenen Früchte abschneiden, denken Sie darüber nach, die Schale aufzubewahren. Ihr Bauch wird es Ihnen später vielleicht danken.
Die Studie wurde veröffentlicht in ACS Lebensmittelwissenschaft und -technologie .