(Imagesbybarbara/E+/Getty Images) Eine Kalorie ist eine Kalorie ist eine Kalorie, zumindest aus thermodynamischer Sicht. Sie ist definiert als die Energiemenge, die benötigt wird, um die Temperatur von 1 Kilogramm Wasser um 1 Grad Celsius (2,2 Pfund mal 1,8 Grad Fahrenheit) zu erhöhen.
Doch wenn es um die Gesundheit und den Energiehaushalt Ihres Körpers geht, sind nicht alle Kalorien gleich.
Zum Beispiel, Einige Studien haben darüber berichtet Das Diäten, die sind proteinreich , kohlenhydratarm , oder eine Kombination aus beidem zu einem größeren Gewichtsverlust führen als Diäten mit anderen Mengen an Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten.
Wenn jede Kalorie in der Nahrung gleich wäre, würde man nicht erwarten, dass es Unterschiede beim Abnehmen zwischen Menschen gibt, die die gleiche Anzahl an Kalorien zu sich nehmen, die in verschiedenen Arten von Nahrungsmitteln enthalten sind.
Ernährungsberater mögen mich Sie wissen, dass es viele Faktoren gibt, die beeinflussen, was eine Kalorie für Ihren Körper bedeutet. Hier ist, was wir bisher über Kalorien und Ernährung wissen.
Energie, die Ihrem Körper tatsächlich zur Verfügung steht
Im späten 19. Jahrhundert gründete der Chemiker W.O. Atwater und seine Kollegen haben ein System entwickelt, um herauszufinden, wie viel Energie – also wie viele Kalorien – verschiedene Lebensmittel enthalten. Im Grunde verbrannte er Lebensmittelproben und zeichnete auf, wie viel Energie sie in Form von Wärme freisetzten.
Allerdings steht Ihrem Körper nicht jedes bisschen Energie in Lebensmitteln zur Verfügung, das im Labor verbrannt werden kann. Was Wissenschaftler nennen umsetzbare Energie ist die Differenz zwischen der Gesamtenergie der aufgenommenen Nahrung und der Energie, die unverdaut in Kot und Urin aus Ihrem Körper ausgeschieden wird.
Für jeden der drei Makronährstoffe – Proteine, Kohlenhydrate und Fette – ermittelte Atwood einen Prozentsatz der darin enthaltenen Kalorien, der tatsächlich verstoffwechselbar wäre.
( Buchholz and Schoeller, Am. J. Clin. Nutr., 2004 )
Nach dem Atwater-System liefert ein Gramm jedes Makronährstoffs schätzungsweise eine bestimmte Anzahl an Kalorien. Das US-Landwirtschaftsministerium verwendet diese Berechnungen noch heute, um eine zu erstellen offizielle Kalorienzahl für jedes Essen.
Wie viel Energie verbrauchen Sie?
Was Sie essen, kann das beeinflussen, was Wissenschaftler als Ihren Körper bezeichnen Energieverbrauch . So viel Energie braucht man, um am Leben zu bleiben – Energie, die man zum Atmen, Verdauen, Aufrechterhaltung des Blutflusses usw. verbraucht – zusammen mit dem, was man anstrengt, um seinen Körper zu bewegen. Vielleicht haben Sie das gehört als Stoffwechsel bezeichnet .
Die Qualität der Ernährung kann den Energieverbrauch des Körpers verändern, was auch als „Energie“ bezeichnet wird thermische Wirkung von Lebensmitteln . In einer Studie beispielsweise hatten Menschen, die die gleiche Anzahl an Kalorien pro Tag zu sich nahmen, aber entweder eine kohlenhydratarme oder eine fettarme Diät einnahmen, dies getan Unterschiede im Gesamtenergieaufwand von etwa 300 Kalorien pro Tag. Diejenigen, die sich sehr kohlenhydratarm ernährten, verbrauchten die meiste Energie, während diejenigen, die sich fettarm ernährten, am wenigsten verbrauchten.
In einer anderen Studie Eine fettreiche Ernährung führte zu einer Senkung Gesamtenergieaufwand als kohlenhydratreiche Diäten. Andere Forscher berichteten, dass, obwohl der Ersatz von Fett durch Kohlenhydrate den Energieverbrauch nicht veränderte, Menschen, die ihre Proteinaufnahme auf 30–35 Prozent ihrer Ernährung erhöhten, zunahmen mehr Energie verbraucht .
Im Allgemeinen sind kohlenhydratreiche Diäten Fett, oder beides führt zu einer Steigerung von 4-8 Prozent im Energieverbrauch während der Mahlzeiten Ein hoher Proteingehalt führt zu einer Steigerung von 11 bis 14 Prozent über der Stoffwechselrate im Ruhezustand. Protein hat eine höhere thermische Wirkung, da es für den Körper schwerer abzubauen ist. Obwohl diese Variationen nicht riesig sind, könnten sie es sein tragen zur Fettleibigkeitsepidemie bei durch die Förderung einer subtilen durchschnittlichen Gewichtszunahme.
Qualität der Kalorien, die Sie essen
Ernährungsberater achten auf a glykämischer Index des Lebensmittels Und glykämische Last – das heißt, wie schnell und wie stark es Ihren Blutzuckerspiegel erhöht. Ein Anstieg des Blutzuckers löst die Ausschüttung von Insulin aus, was wiederum den Energiestoffwechsel und die Speicherung überschüssiger Energie als Fett beeinflusst.
Lebensmittel wie weißer Reis, Kuchen, Kekse und Chips haben einen hohen glykämischen Index bzw. eine hohe glykämische Belastung. Grünes Gemüse, rohe Paprika, Pilze und Hülsenfrüchte haben alle einen niedrigen glykämischen Index bzw. eine niedrige glykämische Belastung. Es gibt einige Hinweise darauf, dass Lebensmittel niedriger auf dem glykämischen Index/der glykämischen Belastung Vielleicht besser für die Regulierung des Blutzuckerspiegels – unabhängig davon, welche Kalorien sie enthalten.
Belohnungszentren im Gehirn leuchten auf, wenn Menschen Lebensmittel mit hohem glykämischen Index/beladenen Lebensmitteln zu sich nehmen, was das hervorhebt angenehme und süchtig machende Wirkung von Lebensmitteln wie Süßigkeiten oder Weißbrot.
Der Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln ist eine weitere Sache, die man bedenken sollte. Ihr Körper kann Ballaststoffe – die in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Bohnen enthalten sind – nicht zur Energiegewinnung verdauen. Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt neigen dazu weniger umsetzbare Energie und kann dazu beitragen, dass Sie sich mit weniger Kalorien satt fühlen.
Leere Kalorien – solche aus Lebensmitteln mit minimalem oder keinem Nährwert – sind ein weiterer zu berücksichtigender Faktor. Dinge wie weißer Zucker, Erfrischungsgetränke und viele hochverarbeitete Snacks bieten, wenn überhaupt, keinen großen Nutzen in Form von Protein. Vitamine oder Mineralien zusammen mit ihren Kalorien.
Das Gegenteil wäre nährstoffreiche Lebensmittel die reich an Nährstoffen oder Ballaststoffen sind und dennoch relativ wenig Kalorien enthalten. Beispiele sind Spinat, Äpfel und Bohnen.
Und betrachten Sie leere Kalorien nicht als neutral. Ernährungswissenschaftler halten sie für schädliche Kalorien, da sie sich negativ auf die Gesundheit auswirken können.
Lebensmittel, die am meisten zur Gewichtszunahme beitragen sind Kartoffelchips, Kartoffeln, zuckergesüßte Getränke und Fleisch, sowohl verarbeitet als auch unverarbeitet.
Andererseits sind Gemüse, Vollkornprodukte, Obst, Nüsse und Joghurt Lebensmittel, die umgekehrt mit einer Gewichtszunahme verbunden sind.
Es geht mehr um die Gesundheit als um Kalorien und Gewicht
Es ist unbestreitbar, dass für die Gewichtsabnahme die Differenz zwischen der Anzahl der aufgenommenen Kalorien und der Anzahl der durch Bewegung verbrauchten Kalorien der wichtigste Faktor ist.
Aber machen Sie sich nichts vor. Während Gewicht eine Rolle für Gesundheit und Langlebigkeit spielt, ist Gewichtsverlust allein nicht gleichbedeutend mit Gesundheit.
Ja, einige proteinreiche Diäten scheinen zumindest kurzfristig die Gewichtsabnahme zu fördern. Aber Epidemiologen wissen, dass die Menschen dort, wo sie am längsten leben – im Durchschnitt fast 100 Jahre – leben Ernähren Sie sich überwiegend pflanzlich , mit sehr wenig oder keinem tierischen Protein und wenig oder mäßigem Fett in Form von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten.
Oft höre ich von Freunden oder Kunden Dinge sagen wie „Es sind diese Kohlenhydrate, die mich dick machen“ oder „Ich muss eine kohlenhydratarme Diät machen.“
Aber diese Beschwerden machen Ernährungsberater wie mich verrückt.
Zu den Kohlenhydraten zählen Lebensmittel wie Coca-Cola und Zuckerstangen, aber auch Äpfel und Spinat. Der Verzicht auf einfache Kohlenhydrate wie Erfrischungsgetränke, Backwaren aus raffiniertem Mehl, Nudeln und Süßigkeiten wird sich definitiv positiv auf die Gesundheit auswirken. Der Verzicht auf Kohlenhydrate wie Gemüse und Obst hat jedoch den gegenteiligen Effekt.
Eine pflanzliche Ernährung reich an pflanzlichem Protein und Kohlenhydrate , hauptsächlich aus Gemüse, Obst, Nüssen und Hülsenfrüchten, besteht die gesündeste Ernährung, die Forscher kennen für Langlebigkeit und Vorbeugung chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs , Bluthochdruck und viele andere Erkrankungen.
Die moderne westliche Ernährung leidet unter einer Erhöhung der Kalorienmenge gleichzeitig verbraucht Abnahme der Kalorienqualität verbraucht.
Und Forscher wissen jetzt, dass Kalorien aus verschiedenen Lebensmitteln stammen haben unterschiedliche Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl, die Insulinreaktion, den Prozess der Umwandlung von Kohlenhydraten in Körperfett und den metabolischen Energieverbrauch.
Wenn es um Ihre Gesundheit geht, verlassen Sie sich mehr auf die Qualität der Kalorien, die Sie zu sich nehmen, als auf die Kalorienzahl. 
Theresa Tolar-Peterson , außerordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaft, Ernährung und Gesundheitsförderung, Mississippi State University .
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