(Yulia Reznikov/Moment/Getty Images) Der Mensch hat eine evolutionäre Vorliebe für Süßes. Süße Lebensmittel, wie Obst und Honig, waren eine wichtige Energiequelle für unsere Vorfahren.
In der modernen Welt sind gesüßte Lebensmittel jedoch leicht erhältlich, sehr günstig und werden ausführlich beworben. Mittlerweile nehmen wir in Lebensmitteln und Getränken zu viel Zucker zu uns – und zwar den Zucker, der zugesetzt wird, und nicht den natürlich vorkommenden Zucker.
Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker ist schlechte Nachrichten für die Gesundheit. Es ist verlinkt mit Fettleibigkeit , Typ-2-Diabetes und Karies .
Aufgrund dieser gesundheitlichen Bedenken begannen die Hersteller, auch nicht nahrhafte Süßstoffe zum Süßen von Lebensmitteln zu verwenden. Diese Süßstoffe enthalten wenig bis gar keine Kilojoule und umfassen sowohl künstliche Süßstoffe wie Aspartam als auch solche, die aus natürlichen Quellen stammen, wie etwa Stevia.
Unsere Forschung, heute veröffentlicht , zeigt, dass die Menge an zugesetztem Zucker und nicht nahrhaften Süßungsmitteln in verpackten Lebensmitteln und Getränken im letzten Jahrzehnt stark zugenommen hat. Dies gilt insbesondere für Länder mit mittlerem Einkommen wie China und Indien sowie im asiatisch-pazifischen Raum, einschließlich Australien.
Von Lollies über Kekse bis hin zu Getränken
Anhand von Marktverkaufsdaten aus aller Welt haben wir die Menge an zugesetztem Zucker und nicht nahrhaften Süßstoffen untersucht, die von 2007 bis 2019 in verpackten Lebensmitteln und Getränken verkauft wurde.
Wir haben festgestellt, dass die Pro-Kopf-Menge an nicht nahrhaften Süßungsmitteln in Getränken weltweit mittlerweile um 36 Prozent höher ist. Der Zuckerzusatz in verpackten Lebensmitteln ist um 9 Prozent höher.
Nicht nahrhafte Süßstoffe werden am häufigsten Süßwaren zugesetzt. Eiscreme und süße Kekse sind in Bezug auf diese Süßstoffe die am schnellsten wachsenden Lebensmittelkategorien. Der zunehmende Einsatz von zugesetztem Zucker und anderen Süßungsmitteln im letzten Jahrzehnt führt dazu, dass unser Angebot an verpackten Lebensmitteln insgesamt süßer wird.
Unsere Analyse zeigt, dass die Menge an zugesetztem Zucker, der zum Süßen von Getränken verwendet wird, weltweit zugenommen hat. Dies lässt sich jedoch größtenteils durch einen Anstieg um 50 Prozent in Ländern mit mittlerem Einkommen wie China und Indien erklären. In Ländern mit hohem Einkommen wie Australien und den Vereinigten Staaten ist der Konsum zurückgegangen.
Es wird empfohlen Männer nehmen weniger als neun Teelöffel Zucker pro Tag zu sich, während Frauen weniger als sechs Teelöffel Zucker zu sich nehmen sollten. Da jedoch so vielen Lebensmitteln und Getränken Zucker zugesetzt wird, sind es mehr als die Hälfte davon Die Australier übertreffen die Empfehlungen Sie essen durchschnittlich 14 Teelöffel pro Tag.
Der Wechsel von der Verwendung von zugesetztem Zucker zu Süßungsmitteln zum Süßen von Getränken findet am häufigsten bei kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken und Mineralwasser statt. Der Weltgesundheitsorganisation Ist Leitlinien entwickeln über die Verwendung von Süßstoffe ohne Zucker .
Reiche und arme Länder
Es gibt Unterschiede in der Verwendung von zugesetztem Zucker und Süßungsmitteln zwischen reicheren und ärmeren Ländern. Der Markt für verpackte Lebensmittel und Getränke in Ländern mit hohem Einkommen ist gesättigt. Große Lebensmittel- und Getränkekonzerne sind auf weiteres Wachstum angewiesen Expansion in Länder mit mittlerem Einkommen .
Unsere Ergebnisse zeigen eine Doppelmoral bei der Süße des Lebensmittelangebots, da Hersteller in reicheren Ländern weniger süße, „gesündere“ Produkte anbieten.
Unerwartete Folgen der Kontrolle
Um die gesundheitlichen Schäden einer hohen Aufnahme von zugesetztem Zucker zu verringern, haben viele Regierungen Maßnahmen ergriffen, um deren Verwendung und Konsum einzuschränken. Zuckerabgaben, Aufklärungskampagnen, Werbebeschränkungen und Kennzeichnung gehören zu diesen Maßnahmen .
Solche Maßnahmen können Hersteller jedoch dazu ermutigen, Zucker teilweise oder vollständig durch nicht nahrhafte Süßstoffe zu ersetzen, um Strafen zu vermeiden oder den sich verändernden Präferenzen der Bevölkerung gerecht zu werden.
In unserer Studie stellten wir fest, dass Regionen mit einer höheren Anzahl politischer Maßnahmen zur Reduzierung des Zuckerkonsums einen deutlichen Anstieg der in Getränken verkauften nicht nahrhaften Süßstoffe verzeichneten.
Warum ist das ein Problem?
Während die schädlichen Auswirkungen des Verzehrs von zu viel zugesetztem Zucker allgemein bekannt sind, birgt die Verwendung nicht nahrhafter Süßstoffe als Lösung auch Risiken. Trotz ihres Mangels an Nahrungsenergie, neu Bewertungen deuten darauf hin, dass der Verzehr nicht nahrhafter Süßstoffe damit verbunden sein könnte Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen und kann die stören Darmmikrobiom .
Und weil sie süß sind, nehmen sie nicht nahrhafte Süßstoffe zu sich beeinflusst unseren Gaumen und macht Lust auf mehr süßes Essen. Dies ist besonders besorgniserregend für Kinder, die sich noch in der Entwicklung ihrer lebenslangen Geschmackspräferenzen befinden.
Darüber hinaus werden bestimmte nicht nahrhafte Süßstoffe berücksichtigt Umweltschadstoffe und werden nicht effektiv aus dem Abwasser entfernt.
Nicht nahrhafte Süßstoffe kommen nur in vor hochverarbeitete Lebensmittel . Diese Lebensmittel werden industriell hergestellt, enthalten Zutaten, die man in einer heimischen Küche nicht finden würde, und sind so konzipiert, dass sie „überaus schmackhaft“ sind. Der Verzehr von mehr hochverarbeiteten Lebensmitteln ist mit mehr verbunden Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs und Tod .
Hochverarbeitet Lebensmittel sind auch umweltschädlich weil sie erhebliche Ressourcen wie Energie, Wasser, Verpackungsmaterialien und Plastikmüll verbrauchen.
Lebensmittel, die Süßstoffe enthalten, können einen „Gesundheitsschein“ erhalten, wenn sie keinen Zucker enthalten, was die Öffentlichkeit in die Irre führt und möglicherweise nahrhafte, vollwertige Lebensmittel in der Ernährung verdrängt.
Konzentrieren Sie sich auf die Ernährung
Bei der Politikgestaltung zur Verbesserung der Ernährung im öffentlichen Gesundheitswesen ist es wichtig, unbeabsichtigte Folgen zu berücksichtigen. Anstatt sich auf bestimmte Nährstoffe zu konzentrieren, ist es sinnvoll, sich für eine Politik einzusetzen, die die umfassenderen Aspekte von Lebensmitteln berücksichtigt, einschließlich kultureller Bedeutung, Verarbeitungsgrad und Umweltauswirkungen. Eine solche Politik sollte nahrhafte, minimal verarbeitete Lebensmittel fördern.
Wir müssen die zunehmende Süße von Speisen und Getränken sowie den zunehmenden Einsatz von zugesetztem Zucker und nicht nährstoffreichen Süßungsmitteln genau beobachten. Es wird wahrscheinlich unsere zukünftigen Geschmackspräferenzen, Lebensmittelauswahl sowie die Gesundheit von Mensch und Planet beeinflussen. 
Cherie Russell , Doktorand, Deakin-Universität ; Carley Grimes , Dozent Bevölkerungsernährung, Deakin-Universität ; Mark Lawrence , Professor für Public Health Nutrition, Institut für körperliche Aktivität und Ernährung, Deakin-Universität ; Phillip Baker , Wissenschaftlicher Mitarbeiter, Institut für körperliche Aktivität und Ernährung, Deakin University, Deakin-Universität , Und Rebecca Lindberg , Postdoktorand, Deakin-Universität .
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