Matthew Golden/Milken Institute School of Public Health Trotz der Bequemlichkeit und Köstlichkeit von Fast Food wissen wir alle, dass wir davon nicht zu viel essen sollten – wenn uns unsere Ernährungsgesundheit am Herzen liegt.
Doch nun legt eine neue Studie nahe, dass es einen weiteren Grund gibt, warum wir vorsichtig sein sollten, wie viel frittiertes Essen zum Mitnehmen wir konsumieren, und das liegt nicht nur an den ungesunden Zutaten Kraftstoff Fettleibigkeit . Es wurde ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel und der Exposition gegenüber einer potenziell schädlichen Gruppe von Chemikalien festgestellt Phthalate , die bei der Herstellung von Kunststoffen und Klebstoffen verwendet werden.
Nach Angaben der USA Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) ist die Wirkung von Phthalaten auf die menschliche Gesundheit unbekannt. Aber schädliche Auswirkungen, die im Fortpflanzungssystem von Labortieren beobachtet wurden, legen nahe, dass es keine schlechte Idee wäre, den Konsum von Fast Food zu reduzieren (falls Sie mehr Überzeugungsarbeit benötigen).
Forscher der George Washington University (GWU) sammelten Daten von 8.877 Personen, die in den USA teilnahmen Nationale Umfrage zur Gesundheits- und Ernährungsuntersuchung zwischen 2003 und 2010. Diese Teilnehmer machten detaillierte Angaben zu den Nahrungsmitteln, die sie in den letzten 24 Stunden zu sich genommen hatten, und stellten den Forschern eine Urinprobe zur Verfügung, die analysiert wurde, um den Abbau von zwei spezifischen Phthalatchemikalien aufzudecken: DEHP und DiNP.
Phthalate wie DEHP und DiNP werden in Produkten verwendet, um Kunststoffe zu schmieren und sie flexibler und langlebiger zu machen. Mittlerweile werden mehr als 20 verschiedene Arten von Phthalaten allgemein verwendet und sie kommen in einer Vielzahl von Dingen vor, darunter Bauprodukten, Kosmetika, Schuhen, Sportartikeln und Spielzeug.
Und es scheint, dass sie den Ergebnissen der Studie zufolge auch in großem Umfang an der Verarbeitung von Lebensmitteln – und insbesondere von Fastfood – beteiligt sind.
„Menschen, die am meisten Fast Food aßen, hatten einen um bis zu 40 Prozent höheren Phthalatspiegel“, sagte der Forscher Ami Zota von der Milken Institute School of Public Health der GWU. „Unsere Ergebnisse geben Anlass zur Sorge, da Phthalate mit einer Reihe schwerwiegender Gesundheitsprobleme bei Kindern und Erwachsenen in Verbindung gebracht werden.“
Insgesamt gab etwa ein Drittel der Studienteilnehmer an, am Tag vor der Entnahme ihrer Urinprobe stark verarbeitetes Essen oder Fastfood zu sich genommen zu haben, und diese Personen wiesen deutlich höhere Phthalatwerte auf als diejenigen, die dies nicht taten.
Menschen, die an diesem Tag geringe Mengen Fast Food konsumierten, wiesen einen um 15,5 Prozent höheren DEHP-Wert auf als Nicht-Fast Food-Konsumenten, während diejenigen, die große Mengen Fast Food konsumierten, einen um 23,8 Prozent höheren DEHP-Wert aufwiesen. In Bezug auf DiNP hatten Niedrigkonsumenten 24,8 Prozent höhere Werte als Nichtkonsumenten und Vielkonsumenten hatten 39 Prozent höhere Werte.
Obwohl Phthalate nicht absichtlich Fast Food zugesetzt werden, ist es möglich, dass die Chemikalien während der Verarbeitung in Lebensmittel aufgenommen werden, vermuten die Forscher. Sie könnten aus einer Reihe von Quellen ausgewaschen werden, bevor Fast Food zu Ihnen gelangt, beispielsweise durch den Kontakt mit Lebensmittelverpackungen, Getränkedosen, Quittungspapier, Deckeldichtungen, Milchschläuchen, Lebensmittelhandschuhen und Förderbändern .
Natürlich unterliegen viele Lebensmittel, die wir heutzutage essen, auf die eine oder andere Weise einer Verarbeitung, aber insbesondere Fast Food ist dafür bekannt, dass es stark verarbeitet, verpackt und gehandhabt wird. Darüber hinaus sagen die Forscher, dass Lebensmittel mit hohem Fettgehalt – darunter Milchprodukte und Fleisch – aufgrund einiger Phthalate wie DEHP anfälliger für eine Phthalatkontamination sein könnten lipophil (auf molekularer Ebene von Fetten angezogen).
Neben Fleischprodukten stellte das Team fest, dass Getreidenahrung den größten Beitrag zur Phthalatexposition leistete, darunter Brot, Kuchen, Pizza, Burritos, Reisgerichte und Nudeln.
Die Forscher sagen, dass ihre Ergebnisse nur die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse seien, die zeigen, warum wir unsere Aufnahme von Junk Food einschränken sollten. Natürlich gibt es jede Menge Alternativen zu Burgern, Pommes und Chicken Wings.
„Menschen, die über dieses Problem besorgt sind, können nichts falsch machen, wenn sie mehr Obst und Gemüse und weniger Fast Food essen.“ sagte Zota . „Eine vollwertige Ernährung bietet vielfältige gesundheitliche Vorteile, die weit über die Frage der Phthalate hinausgehen.“
Die Studie wurde veröffentlicht in Umweltgesundheitsperspektiven .