(Daniel Sinoca/Unsplash) Die globale Milchindustrie verändert sich. Zu den Störungen gehört die Konkurrenz durch nicht tierische Lebensmittelalternativen – einschließlich potenzieller Herausforderungen durch synthetische Milch.
Für synthetische Milch sind weder Kühe noch andere Tiere erforderlich. Sie kann die gleiche biochemische Zusammensetzung wie tierische Milch haben, wird jedoch mithilfe einer neuen biotechnologischen Technik angebaut, die als „ Präzisionsgärung ', das aus Zellen kultivierte Biomasse produziert.
Mehr als 80 Prozent der Weltbevölkerung konsumieren regelmäßig Milchprodukte. Es gibt zunehmend Forderungen, über tierbasierte Lebensmittelsysteme hinaus zu nachhaltigeren Formen der Lebensmittelproduktion überzugehen.
Synthetische Milchprodukte bieten Milch ohne Bedenken wie z Methanemissionen oder Tierschutz . Aber es muss viele Herausforderungen und Fallstricke überwinden, um eine faire, nachhaltige und praktikable Alternative zu tierischer Milch zu werden.
Keine Science-Fiction-Fantasie
Mein aktuelle Forschung untersuchte Megatrends im globalen Milchsektor. Pflanzliche Milch und möglicherweise auch synthetische Milch erwiesen sich als entscheidende Störung.
Im Gegensatz zu synthetischem Fleisch, das nur schwer mit der Komplexität und Beschaffenheit von Tierfleisch mithalten kann, ist dies bei synthetischer Milch der Fall angepriesen Es hat den gleichen Geschmack, das gleiche Aussehen und das gleiche Gefühl wie normale Milch.
Synthetische Milch ist keine Science-Fiction-Fantasie; es existiert bereits. In den USA zum Beispiel die Perfekter Tag Das Unternehmen liefert tierisches Protein aus Mikroflora, das dann hergestellt wird verwendet, um zu machen Eis, Proteinpulver und Milch.
In Australien hat das Start-up-Unternehmen Eden Brew in Werribee in Victoria synthetische Milch entwickelt. Das Unternehmen ist Targeting Verbraucher sind zunehmend besorgt Klimawandel und insbesondere der Beitrag von Methan von Milchkühen.
Berichten zufolge hat CSIRO die Technologie hinter dem Produkt Eden Brew entwickelt. Der Prozess beginnt mit Hefe und nutzt eine „Präzisionsfermentation“, um die gleichen Proteine wie Kuhmilch zu produzieren.
CSIRO sagt Diese Proteine verleihen der Milch viele ihrer wichtigsten Eigenschaften und tragen zu ihrer cremigen Textur und Schaumfähigkeit bei. Zur Herstellung des Endprodukts werden der Proteinbasis Mineralien, Zucker, Fette und Aromen hinzugefügt.
Auf dem Weg zu einem neuen Lebensmittelsystem?
Auch in Australien ist das Unternehmen All G Foods diesen Monat vertreten 25 Millionen AU$ eingesammelt um die Produktion seiner synthetischen Milch zu beschleunigen. Innerhalb von sieben Jahren will das Unternehmen seine synthetische Milch günstiger als Kuhmilch haben.
Wenn die synthetische Milchindustrie dieses Kostenziel in allen Bereichen erreichen kann, ist das Potenzial für eine Störung der Milchindustrie hoch. Es könnte die Menschheit weiter von der traditionellen Tierhaltung wegführen und hin zu radikal anderen Ernährungssystemen führen.
A Bericht 2019 In the Future of Dairy kam heraus, dass die US-amerikanische Präzisionsfermentationsindustrie bis 2030 mindestens 700.000 Arbeitsplätze schaffen wird.
Und wenn synthetische Milch Milchprodukte als Zutat in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ersetzen kann, könnte dies Unternehmen, die Milchpulver für den Zutatenmarkt herstellen, vor große Herausforderungen stellen.
Einige traditionelle Molkereiunternehmen springen auf den Zug auf.
So unterstützt beispielsweise die australische Molkereigenossenschaft Norco letzte Woche das Eden Brew-Projekt und die neuseeländische Molkereigenossenschaft Fonterra angekündigt ein Joint Venture zur Entwicklung und Vermarktung von „durch Fermentation gewonnenen Proteinen mit milchähnlichen Eigenschaften“.
Synthetische Milch: der Molke-Vorreiter?
Die synthetische Milchindustrie muss exponentiell wachsen, bevor sie zu einer erheblichen Bedrohung für tierische Milch wird. Das benötigt viel Kapital und Investitionen in Forschung und Entwicklung sowie neue Produktionsinfrastruktur wie Gärtanks und Bioreaktoren.
Produktion Die Menge an konventioneller Tiermilch im globalen Süden übersteigt inzwischen die des globalen Nordens, was vor allem auf das schnelle Wachstum in ganz Asien zurückzuführen ist. Sicherlich wird die traditionelle Milchindustrie nicht so schnell verschwinden.
Und synthetische Milch ist kein Allheilmittel. Die Technologie birgt zwar ein enormes Potenzial für Verbesserungen im Umwelt- und Tierschutzbereich, bringt jedoch auch Herausforderungen und potenzielle Nachteile mit sich.
Beispielsweise stellen alternative Proteine nicht unbedingt die Korporatisierung oder Homogenisierung der konventionellen industriellen Landwirtschaft in Frage. Das bedeutet, dass große Hersteller synthetischer Milch möglicherweise Low-Tech- oder Kleinmolkereisysteme – und alternative Molkereisysteme – verdrängen.
Darüber hinaus könnte synthetische Milch noch mehr Menschen aus dem weltweiten Milchsektor verdrängen. Wenn beispielsweise traditionelle Molkereigenossenschaften in Australien und Neuseeland auf synthetische Milch umsteigen, wo bleiben dann die Milchbauern?
Da synthetische Milch in den kommenden Jahren an Bedeutung gewinnt, müssen wir uns davor hüten, bestehende Ungleichheiten im aktuellen Lebensmittelsystem zu wiederholen.
Und der traditionelle Milchsektor muss erkennen, dass er an der Schwelle zu einem entscheidenden Wandel steht. Angesichts der vielfältigen Bedrohungen sollte es den sozialen Nutzen tierischer Milchprodukte maximieren und gleichzeitig ihren Beitrag zum Klimawandel minimieren. 
Milena Bojovic , Doktorand, Macquarie Universität
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